Röstbrot mit Tomaten und Spiegelei
Knusprig geröstetes Bauernbrot mit geschmorten Tomaten, Zwiebeln und flüssigem Spiegelei.
15Minuten
Super EasyLevel
GünstigBudget
🛒 Zutaten
4 Portionen
- 🧄 Gewürze & Knoblauch sind vorsichtig angepasst – lieber am Ende nachwürzen.
👩🍳 So geht's
5 Schritte- VORBEREITUNG: Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Frischen Schnittlauch oder Petersilie hacken.
- BROT RÖSTEN: Die Bauernbrotscheiben in einer großen Pfanne mit 1 EL Butter oder Olivenöl von beiden Seiten goldbraun und kross anrösten. Herausnehmen und auf Teller legen.
- GEMÜSE SCHMOREN: Noch etwas Fett in die Pfanne geben. Zwiebeln kurz glasig dünsten, Tomatenscheiben dazugeben und ca. 2 Min. sanft mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und direkt auf den gerösteten Brotscheiben verteilen.
- SPIEGELEIER BRATEN: In derselben Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen, bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Leicht salzen und pfeffern.
- ANRICHTEN: Auf jede Tomaten-Stulle ein heißes Spiegelei setzen und mit frischen Kräutern bestreuen.
💡 Anfänger-Tipps & Geling-Garantie
• Knusper-Garantie: Wenn du altes oder etwas trockenes Brot hast – perfekt! Genau dafür ist Röstbrot erfunden worden.
• Spiegelei-Trick: Wenn das Eiweiß oben nicht schnell genug stockt, einfach für 30 Sekunden einen Deckel auf die Pfanne legen.
• Ninja-Variante: Du kannst die Brotscheiben (dünn mit Butter bestrichen) und die Tomaten bei 180 °C für 5 Min. in die Ninja werfen. Die Spiegeleier brätst du am besten kurz parallel in der Pfanne.