Kaiserschmarrn
Locker-zerrupfter Pfannkuchen mit Mineralwasser und optionalen Rosinen – klassisch aus der Pfanne.
20Minuten
EinfachLevel
GünstigBudget
🛒 Zutaten
4 Portionen
- 🧄 Gewürze & Knoblauch sind vorsichtig angepasst – lieber am Ende nachwürzen.
👩🍳 So geht's
5 Schritte- OPTIONAL ROSINEN EINWEICHEN: Rosinen in eine kleine Schale geben und mit Wasser oder Apfelsaft bedecken. Während du den Teig machst, dürfen sie ziehen.
- TEIG ANRÜHREN: Eier trennen. Eigelb mit Milch, sprudelndem Mineralwasser, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel glatt rühren.
- EISCHNEE UNTERHEBEN: Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Nicht mehr kräftig rühren, sonst geht die Luft wieder heraus. Rosinen abgießen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
- ERSTE HÄLFTE BACKEN: Etwas Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hälfte des Teiges hineingießen und mehrere Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und oben kleine Bläschen zu sehen sind. Wenden, kurz weiterbacken und mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke teilen. Die Stücke noch 2–3 Minuten rundherum goldgelb braten.
- ZWEITE HÄLFTE BACKEN: Mit der restlichen Butter und dem restlichen Teig genauso verfahren. Direkt warm mit Puderzucker, Apfelmus oder einem Topping nach Wahl servieren.
💡 Anfänger-Tipps & Geling-Garantie
• Die Pfanne nur auf mittlere Hitze stellen: Bei zu großer Hitze wird der Schmarrn unten dunkel, bevor er innen fest ist.
• Für einen besonders lockeren Teig nur sprudelndes Mineralwasser verwenden und den Eischnee wirklich vorsichtig unterheben.
• Für vier gute Portionen werden hier ganz unkompliziert 6 Eier Größe M verwendet – der Schmarrn wird dadurch besonders fluffig.
• Frisch ist Kaiserschmarrn am fluffigsten; Reste können aber in etwas Butter bei mittlerer Hitze wieder warm geschwenkt werden.